Soupe aux pois classique

1 livre de pois jaunes, séchés

½ lb. de lard salé

9 tasses d'eau

3 oignons moyens, émincés

2 carottes, en cubes

2 ou 3 feuilles de laurier

1 poigné de feuilles de céleri, émincées

Quelques branches de persil, émincées

1.   Laver et égoutter les pois. Les mettre dans une grande casserole avec tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure.

2.   Remettre au feu et reporter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient cuits. Assaisonner de sel et de poivre.

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